赭麴毒素：狗吃會致命，人吃也會出問題

[佩/斑娘]

2005-01-10 21:00

赭麴毒素：狗吃會致命，人吃也會出問題

中廣新聞網

喧騰一時的寶路事件，導致許多狗狗腎衰竭甚至死亡，罪魁禍首就是赭麴毒素。醫界研究發現，赭麴毒素存在於許多穀物當中，特別是發霉的咖啡和中藥材，如果長期慢性服用，將導致腎衰竭。

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，大量服用赭麴毒素，短期內就會引起急性腎衰竭、腎小管細胞大量壞死、水腫、腹水、肺水腫甚至死亡。長期低劑量服用則會引起腎小管近端細胞壞死、變性及萎縮，腎間質纖維化和腎絲球變性。值得注意的是，赭麴中毒除了尿蛋白指數偏高之外，幾乎完全沒有症狀。

林杰樑研究160多個腎衰竭病患，發現他們血液中的赭麴值偏高，懷疑早就赭麴慢性中毒了。根據了解，包括米、麥、麵粉、黃豆、花生、玉米、咖啡豆、農產品、蔬菜、中藥材和魚乾當中，都有可能產生赭麴毒素的黴菌存在，特別是處理不當的咖啡豆和中藥材，最容易滋生赭麴。赭麴毒素不容易被撲滅，必須在高溫200-300度時，才能破壞結構，因此無論是五穀、豆類製品還是咖啡，最好放在冰箱或是氮氣密封罐，降低赭麴毒素風險。